发布日期：2026-06-12 18:37 点击次数：71
继2025年底广州店闭店后，近日，由歌手薛之谦创立的上上谦暖锅临了一家门店——上海南京东路走路街店说明已关闭。大家点评App骄慢，这家店已撤下所有计算信息久久精品饰品有限公司，官方小红书账号于5月21日发文称“明日咱们破产整顿，群众不要跑空”，而后便再无更新。至此，这个如故领有近30家门店的暖锅品牌，从2012年创立于今14年后，风雅退出阛阓。
动作明星餐饮的标杆品牌，上上谦的颓落退场并非个例，而是明星跨界餐饮赛说念落潮的一个确切缩影。如故依靠明星流量快速崛起的一众餐饮品牌，如今纷繁堕入闭店、减弱、蚀本的逆境，流量赋能餐饮的泡沫正在渐渐离散。
明星光环大略能带来“开门红”，但要想走得远，靠的恒久照旧食材、处事、体验这些最朴素的东西。马华 摄
“明星光环”如故有多细心？
上上谦创立于2012年，是国内最早一批明星跨界餐饮的代表性品牌。
2012年，薛之谦与好友李渊林在上海联合开出了第一家“上上谦串串香暖锅店”。薛之谦凭借个东说念主IP效应，让这家暖锅店连忙走红，成为粉丝打卡的热点餐饮地标。
巅峰技巧，上上谦领有8家直营店和20家加盟店，2017年时日营业额踏实在150万元傍边，年营业额高达5.4亿元，门店淹没上海、广州、杭州等一线及新一线城市。店内随地可见薛之谦的巨型玩偶、写照海报和原创音乐，从品牌Logo到口号，处处填塞着“粉丝适度”的既视感。薛之谦曾经对外承诺“原材料王人用最佳的、价钱是最低廉的暖锅”，让粉丝们对这家店充满期待。
“上上谦”开业前后正巧国内明星掀翻餐饮创业热，广博网红品牌密集落地，造成鸿沟化的明星餐饮赛说念。2013—2014年，两大标杆品牌当先跟参加局：2013年底，韩寒创立文艺风西餐品牌“很欢跃碰见你”，主打文创餐饮主见，凭借作者IP与文艺调性快速出圈，开业即爆红，巅峰期宇宙门店超60家，成为年青群体打卡首选；2014年11月，孟非主打亲民小吃的“孟非的小面”在南京开业，凭借国民主合手东说念主IP自带超高热度，开业本日闻东说念主云集、列队盛况空前，单碗小面订价高于市面均价，亚洲二区在线依托明星滤镜连忙怒放阛阓。
2015年，明星餐饮赛说念进一步升温，头部暖锅品牌蚁集出身久久精品饰品有限公司，赛说念走向鸿沟化爆发。同庚5月，陈赫集聚叶一茜、朱桢在福州创立贤合庄暖锅，初期稳步布局门店，后续借助加盟格式达成宇宙膨胀；此外，孟非、黄磊联手打造高端暖锅品牌黄粱一孟，依托双明星IP、综艺热度加合手，主打轻奢暖锅定位，开业初期热度爆棚，成为风物级网红暖锅门店。
明星餐饮的底层嘱咐高度相似：明星站台引流，支吾平台造势，遴荐暖锅、烤肉等易法度化、易复制的品类，快速开放加盟，短时辰内达成门店与营收的爆发式增长。
高开之后，为何低走？
流量的狂欢终究是少顷的。
2019年2月，薛之谦便退出上上谦关联公司鼓动行列，由其父亲接办；2021年，其父亲也退出鼓动团队，www日本色首创东说念主绝对与品牌解绑。与此同期，品牌品控缺欠合手续暴露，2020年上海两家上上谦门店被监管部门检出餐具大肠菌群超标，食物安全问题激励公论热议，口碑大幅受损。多重压力下，品牌门店合手续减弱，2023年底宇宙仅剩余广州、上海两家门店，最终在2026年绝对关停。
与上上谦境遇相似的还有陈赫关联的贤合庄、郑恺旗下火凤祥暖锅品牌。贤合庄在2021年底达到巅峰，宇宙门店超800家，快速膨胀背后，门店天花板零散伤东说念主、食物安全不达标等问题接连曝光，2022年更是爆出加盟商维权事件。同庚，陈赫关联主体退出品牌鼓动行列，死心2025年11月，宇宙在营门店仅剩25家。
郑恺创立的火凤祥一样难逃减弱运道。品牌2020年开业，2021年巅峰技巧门店冒昧200家，随后郑恺在2021年11月完成退股。随后多地门店被曝光存在食材变质、卫生不达标等问题，死心2025年底门店仅剩余31家。
证据窄门餐眼、NCBD（餐宝典）抽样与行业监测，2025年前三季度，明星餐饮闭店率约70%–75%，其中暖锅品类占闭店总量超60%；同期宇宙暖锅行业合座闭店率约35%，而明星暖锅店闭店率超60%，显赫高于行业平均水平。依托流量起家的明星餐饮，受居品力不及、品控缺位、加盟格式瑕玷等影响，计算风险蚁集爆发。
存活下来的明星餐饮品牌，均已解脱IP溢价依赖，走向求实计算。马华 摄
盘古智库高等接头员江瀚分析合计，明星餐饮品牌落潮最中枢的原因在于“贸易格式秦伯嫁女”——过度依赖流量红利而冷漠餐饮业的根柢：居品力、供应链和合手续运营智商。“明星本东说念主频繁不深度参与简单贬责，导致品牌策略与执走时营脱节。一朝明星热度减退或负面舆情出现，品牌便连忙失去援手，堕入‘高开低走’的逆境。”
这种“一次性流量”难以援手历久计算。薛之谦本东说念主曾经在采访中坦言：“作念回艺东说念主后确实是莫得心念念再去作念餐饮。”这句话大略说念出了好多明星跨界者的确切处境：餐饮是副业，主业才是容身立命的根柢。当主业贫寒、副业遇阻，闭店简直是势必结局。
泡沫退去，餐饮纪念执行
上上谦的临了一条小红书动态停在5月21日，口吻坦然地奉告主顾“破产整顿，不要跑空”。资历大鸿沟闭店潮事后，明星餐饮赛说念绝对告别狞恶滋长，徐徐走向感性化、常态化发展。行业渐渐摈弃“流量至上”的运营念念维，启动纪念餐饮本源。
红餐网首创东说念主陈洪波分析，现在明星餐饮主要分为两种格式，一是深度绑定个东说念主IP，依靠明星名气引流；二是交由专科团队操盘，通过加盟格式快速膨胀。但两种格式均存在致命舛错：明星参与度极低，仅动作流量牌号存在，品牌枯竭中枢运营与品控保险，流量热度片晌即逝，最终只会留住大面积闭店的行业乱象。
如今，存活下来的明星餐饮品牌，均已解脱IP溢价依赖，走向求实计算。品牌不再盲目追求门店鸿沟与膨胀速率，摈弃明星光环带来的高溢价，订价贴合大家耗尽阛阓，聚焦居品与处事升级。陈洪波例如说，例如演员著述在上海开设的面馆与小酒馆，门店无个东说念主IP宣传元素，订价亲民、贴合独揽阛阓，依靠居品实力踏实计算，成为明星餐饮转型的范本。
说到底，餐饮终究是一门“复购生意”。明星光环大略能带来“开门红”，但要想走得远，靠的恒久照旧食材、处事、体验这些最朴素的东西。
南边+记者 李劼久久精品饰品有限公司